Aromen
Gewürze kurz im Fett wecken
Viele Gewürzaromen werden in warmem Fett besonders gut wahrnehmbar.
Das Prinzip
Ganze oder gemahlene Gewürze dürfen kurz bei mittlerer Hitze in Öl oder Butter duften. Bleib dabei und nimm die Pfanne bei Bedarf vom Herd, denn feine Pulver werden schnell bitter. Danach folgen zügig die übrigen Zutaten oder eine Flüssigkeit.
So geht’s in der Praxis
Stelle die nächste Zutat schon bereit. Streue gemahlenes Gewürz ins warme Fett, rühre kurz um und arbeite sofort weiter.
Daran erkennst du es
Der Duft wird kräftiger, ohne dass das Pulver schwarz wird oder stechend riecht.
Häufige Fehler vermeiden
Ganze Gewürze und feines Pulver rösten unterschiedlich schnell. Verbranntes Pulver macht auch nach dem Ablöschen bitter.
Quellen & Weiterlesen
- Terra Spice: Gewürze in der Küche
Herstellerhinweise zum kurzen Erwärmen von Gewürzen in Fett oder Flüssigkeit und zur frühen beziehungsweise späten Zugabe; keine feste Temperatur für alle Gewürze.