Reste datieren

Ein Datum auf der Dose hilft bei der Reihenfolge, macht Lebensmittel aber nicht sicher. Es gehört zu einer durchgehenden Kühlkette. Das BfR empfiehlt, Reste gegarter Speisen gekühlt zu lagern und innerhalb von zwei bis drei Tagen zu verbrauchen. Diese Orientierung setzt einen hygienischen Umgang und rasches Abkühlen voraus.

Verteile den Rest eines Eintopfs in saubere, flache Behälter und kühle ihn zügig. Beschrifte ihn mit Inhalt und ursprünglichem Zubereitungsdatum. Stelle ältere Portionen nach vorn und plane konkret, wann du sie verwendest. Absehbar nicht rechtzeitig benötigte, dafür geeignete Portionen frühzeitig einfrieren statt erst am Ende mehrerer Kühlschranktage.

Du kannst vor dem Öffnen sagen, was im Behälter ist, wann es gekocht wurde und wie es gelagert war. Beim Umfüllen das ursprüngliche Datum übernehmen. Zum Wiedererwärmen nur die benötigte Portion entnehmen; für geeignete Speisen empfiehlt das BfR mindestens 70 °C für zwei Minuten an allen Stellen.

Erneutes Aufkochen oder ein frisches Etikett setzt die Lagerzeit nicht zurück. Geruch allein beweist keine Sicherheit. Bei unklarer Lagerdauer oder unterbrochener Kühlung nicht durch eine Kostprobe entscheiden; hitzestabile Giftstoffe können trotz erneuten Erhitzens bestehen bleiben.