Küchenhygiene
Rohes und Verzehrfertiges trennen
Getrennte Flächen und sauberes Werkzeug verringern die Übertragung von Keimen auf verzehrfertige Speisen.
Das Prinzip
Bei einer Kreuzkontamination werden Keime von einem Lebensmittel oder einer Oberfläche auf andere übertragen. Besonders kritisch ist das bei verzehrfertigen Speisen, die danach nicht mehr erhitzt werden. Auch Hände, Messer, Brett oder ein benutzter Teller können die Keime weitertragen.
So geht’s in der Praxis
Bereite für Hähnchen mit Salat zuerst den Salat auf einem sauberen Brett vor und stelle ihn beiseite. Verwende für das rohe Fleisch ein anderes Brett und Werkzeug. Danach Hände, Arbeitsfläche und Geräte gründlich reinigen. Das gegarte Fleisch auf einen frischen Teller legen.
Daran erkennst du es
Verfolge den Weg des rohen Fleischs: Haben Zange, Messer oder Saft einen Salatbestandteil berührt? Eine Zange, die Rohware berührt hat, muss vor dem Kontakt mit verzehrfertigen Speisen gereinigt oder ausgetauscht werden.
Häufige Fehler vermeiden
Rohes Geflügel nicht abwaschen; Spritzwasser verteilt mögliche Keime. Sichtbar sauber ist nicht automatisch hygienisch sauber. Auch rohe Marinade ist kein fertiges Dressing. Getrenntes Arbeiten ergänzt sicheres Durcherhitzen, ersetzt es aber nicht.
Quellen & Weiterlesen
- BfR: Lebensmittelinfektionen vermeiden
Sicherheitshinweise zu Rohware, Kontaktflächen und Händehygiene.