Frische Ananas schwächt Gelatine

Frische Ananas kann verhindern, dass eine Creme mit Gelatine fest wird. Ihre eiweißspaltenden Enzyme greifen die Gelatine an. Mehr Gelatine oder längeres Kühlen beseitigt diese Ursache nicht zuverlässig. Auch frische Kiwi, Papaya und Feigen können problematisch sein.

Für eine unkomplizierte Ananascreme verwende abgetropfte Ananas aus der Dose. Wiege die benötigte Fruchtmenge nach dem Abtropfen ab. Zusätzlichen Saft nicht nebenbei zugießen: Er verändert die Flüssigkeitsmenge und damit die benötigte Bindung. Bereite die Gelatine nach der Packung und dem konkreten Cremerezept vor; normale Blattgelatine und Instantprodukte werden unterschiedlich verarbeitet.

Lass eine kleine Probe für die im Rezept vorgesehene Zeit kalt werden, bevor du eine ganze Torte füllst. Die fertige Creme soll gleichmäßig binden, nicht nur an den kalten Rändern. Notiere Frucht- und Flüssigkeitsmenge, wenn du das Rezept später anpassen möchtest.

Soll es frische Ananas sein, muss sie vor dem Kontakt mit der Gelatine entsprechend einem passenden Rezept erhitzt werden. Ein kurzes Anwärmen ist keine verlässliche Universallösung; aus der Fruchtmenge allein folgt keine feste Erhitzungszeit. Die Gelatine selbst nicht kräftig mitkochen. Für andere Geliermittel ein dafür entwickeltes Rezept verwenden.