Sensorik
Die Nase schmeckt mit
Ein großer Teil des Aromaeindrucks entsteht über den Geruchssinn.
Das Prinzip
Beim Kauen gelangen flüchtige Stoffe vom Mundraum zur Nase. Deshalb wirkt Essen bei verstopfter Nase oft flacher, obwohl süß, sauer, salzig, bitter und umami auf der Zunge weiterhin wahrgenommen werden.
So geht’s in der Praxis
Vergleiche denselben Bissen mit freier und kurz zugehaltener Nase. Kaue normal und löse die Nase anschließend wieder.
Daran erkennst du es
Süße oder Salz bleiben erkennbar; feinere Frucht-, Gewürz- oder Röstaromen treten mit freier Nase deutlicher hervor.
Häufige Fehler vermeiden
Geruch und Grundgeschmack nicht verwechseln. Eine Speise nur stärker zu salzen ersetzt fehlende Aromawahrnehmung nicht.
Quellen & Weiterlesen
- NIH/NIDCD: Wie Geruch beim Essen wahrgenommen wird
Abschnitt „How does your sense of smell work?“: Beim Kauen erreichen Duftstoffe über den Rachen die Nase. Die Lernübung ist kein medizinischer Riechtest.