Saucen
Arrowroot bindet klar
Arrowrootstärke erzeugt eine eher klare, glänzende Bindung.
Das Prinzip
Pfeilwurzelstärke, auch Arrowroot genannt, eignet sich zum Binden von Saucen. Sie wird kalt angerührt und am Ende der Zubereitung zugegeben; langes starkes Kochen kann die Bindung schwächen.
So geht’s in der Praxis
Rühre Pfeilwurzelstärke zunächst mit wenig kalter Flüssigkeit glatt und gib sie unter Rühren zur warmen Sauce.
Daran erkennst du es
Die Sauce wird gleichmäßig gebunden und bleibt bei passender Rezeptur relativ klar.
Häufige Fehler vermeiden
Trockenes Pulver direkt in die heiße Flüssigkeit zu streuen bildet Klumpen. Nach dem Andicken nicht unnötig lange kochen.
Quellen & Weiterlesen
- Bob’s Red Mill: Eigenschaften verschiedener Speisestärken
Herstellerhinweise zum kalten Anrühren und zu den Grenzen langer Erhitzung von Pfeilwurzel- und Kartoffelstärke.