Kräuterstiele mitverwenden

Nicht jeder Kräuterstiel gehört auf den Teller. Zarte Stiele bekannter Küchenkräuter wie Petersilie oder Koriander lassen sich fein geschnitten mitverwenden. Feste, holzige Stiele von Rosmarin oder Thymian bleiben dagegen oft unangenehm: Sie können zum Aromatisieren mitziehen und werden vor dem Servieren wieder entfernt.

Wasche die Kräuter, entferne beschädigte Teile und prüfe die Stiele. Schneide zarte Stiele mit einem scharfen Messer quer in kleine Stücke. Beginne in einer Suppe oder Sauce mit wenig davon und halte die Blätter für einen späteren Schritt zurück. Grobe, faserige Stücke passen nicht als rohe Einlage in einen feinen Kräuterquark.

Achte beim Abschmecken getrennt auf Geschmack und Mundgefühl. Schmeckt das Gericht passend, aber ein Stiel bleibt zäh, hilft nicht automatisch mehr Würzung: Das nächste Mal feiner schneiden oder den festen Teil nur im Ganzen mitziehen lassen und entfernen. Robuste und empfindliche Kräuter benötigen unterschiedliche Zugabezeitpunkte.

Die Resteverwertung gilt nur für sicher bekannte, essbare Küchenkräuter. Daraus folgt nicht, dass alle Pflanzenstiele oder unbekannte Wildpflanzen essbar sind. Einwandfreie überschüssige Kräuter lassen sich portionsweise einfrieren; verwelkte, schleimige oder schimmelige Reste werden nicht durch Mitkochen zu guten Zutaten.