Resteküche
Hartkäserinde für Suppe
Eine saubere natürliche Hartkäserinde kann Brühen und Eintöpfe aromatisieren.
Das Prinzip
Eine geeignete Hartkäserinde kann Suppe oder Sauce zusätzlich würzen. Dafür muss klar sein, was die äußere Schicht tatsächlich ist. Natürliche Käserinde, Wachs, Kunststoff und behandelte Oberflächen sind nicht dasselbe.
So geht’s in der Praxis
Lies beim gekauften Käse die Kennzeichnung. Eine zur Verwendung geeignete, saubere natürliche Rinde ohne Verpackungsreste in einer Suppe mitziehen lassen. Vor dem Servieren wieder herausnehmen und erst danach abschmecken, weil der Käse Salz mitbringt.
Daran erkennst du es
Die Flüssigkeit schmeckt herzhafter; die Rinde muss sich dafür nicht vollständig auflösen. Beginne mit einem kleinen Stück, besonders bei bereits salziger Brühe. Kühl aufbewahrte Reste nur verwenden, wenn sie einwandfrei sind.
Häufige Fehler vermeiden
Einen Überzug aus Wachs oder Kunststoff nicht mitkochen. Bei unklarer Behandlung lieber beim Hersteller nachfragen statt aus dem Aussehen auf Essbarkeit zu schließen. Milchallergene bleiben auch beim Mitkochen einer Rinde relevant.
Quellen & Weiterlesen
- BZfE: Käserinde essen oder abschneiden?
Unterscheidet natürliche Rinden, Überzüge und Oberflächenbehandlungen.