Polenta hat zwei Leben

Gegarte Polenta lässt sich weich als Beilage essen oder gekühlt in Scheiben schneiden. Beim Festwerden entsteht eine andere Textur, keine neue Haltbarkeit. Entscheidend für die Weiterverwendung sind deshalb zwei getrennte Dinge: ausreichende Festigkeit zum Schneiden und eine sichere Kühlkette.

Verteile frisch gegarte Polenta in einer sauberen, flachen Form und kühle sie zügig; nicht als dicken, noch lange warmen Block im Topf stehen lassen. Abgedeckt gekühlt fest werden lassen und mit dem ursprünglichen Zubereitungsdatum beschriften. Schneide nur die benötigte Portion in ähnlich dicke Stücke und brate sie in etwas geeignetem Öl portionsweise.

Kalte Stücke lassen sich ohne Zerfallen anheben. Beim Braten erst wenden, wenn sich eine Kruste gebildet hat. Kontrolliere außerdem das Innere: Zum Wiedererwärmen müssen auch die dicksten Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen. Ein gebräunter Rand beweist das nicht.

Warme, weiche Polenta reißt leicht beim Wenden. Umgekehrt kann eine sehr dicke Scheibe außen bereits braun und innen noch kalt sein; kleinere, gleichmäßig dicke Stücke erleichtern die Kontrolle. Gekühlte gegarte Reste nach BfR innerhalb von zwei bis drei Tagen verwenden. Erneutes Braten setzt diese Frist nicht zurück und gleicht eine unterbrochene Kühlung nicht zuverlässig aus.