Resteküche
Sellerieblätter als Würze nutzen
Die Blätter von Stangensellerie schmecken kräftig und sind essbar.
Das Prinzip
Sellerieblätter haben ein kräftiges Aroma. Zarte, einwandfreie Blätter lassen sich als Würze verwenden; größere Blätter passen eher in eine Brühe. Auch die Blätter enthalten das Allergen Sellerie.
So geht’s in der Praxis
Blätter gründlich waschen und trocknen. Für eine Kartoffelsuppe zunächst wenige fein gehackte Blätter über eine einzelne Portion geben und probieren. Kräftigere Stiele und Blätter können beim Brühekochen mitziehen und werden anschließend abgesiebt.
Daran erkennst du es
Die Sellerienote ergänzt die Suppe, ohne alle anderen Zutaten zu überdecken. Zum Aufbewahren eignen sich kleine tiefgefrorene Portionen besser als ein lange aufgehobenes selbst gemachtes Frischkräuteröl.
Häufige Fehler vermeiden
Frische Pflanzenteile in Öl nicht als ungekühlten Vorrat lagern. Selbst angesetzte Kräuter- oder Gemüseöle sofort kühlen und spätestens am folgenden Tag verbrauchen. Öl und ein sauber aussehendes Glas verhindern die Botulismusgefahr nicht zuverlässig.
Quellen & Weiterlesen
- BfR: Botulismus vermeiden
Sicherheit selbst hergestellter Kräuter- und Gemüseöle.
- EU-Lebensmittelinformation: Anhang II
Sellerie und daraus gewonnene Erzeugnisse gehören zu den kennzeichnungspflichtigen Hauptallergenen.