Saucen
Senf stabilisiert Dressings
Senf liefert Geschmack und Stoffe, die eine Emulsion unterstützen.
Das Prinzip
Für ein Dressing zuerst Senf, Säure, Salz und weitere wasserlösliche Zutaten verrühren. Öl anschließend nach und nach einarbeiten. Das Dressing bleibt dennoch nicht unbegrenzt stabil und darf vor Gebrauch erneut geschüttelt werden.
So geht’s in der Praxis
Vermische Senf und Essig in einem Glas, ergänze Öl und schüttle das verschlossene Glas kräftig.
Daran erkennst du es
Das Dressing erscheint vorübergehend gleichmäßig statt in zwei klar getrennten Schichten.
Häufige Fehler vermeiden
Ein abgesetztes Dressing ist nicht automatisch verdorben. Lagerzustand und Zutaten entscheiden zusätzlich; vor Gebrauch erneut mischen.
Quellen & Weiterlesen
- Maille: Vinaigrette-Dressing
Herstellerrezept als Beispiel für die Reihenfolge: Senf und Säure zuerst, Öl anschließend unter Rühren zugeben.