Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Aioli aus dem Mörser
Kräftige Knoblauchcreme mit mildem Olivenöl und pasteurisiertem Eigelb – im Mörser frisch zubereitet.
Zutaten
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Stück Eigelb pasteurisiert
- 150 ml Olivenöl mild
- 1 TL Zitronensaft
- 0,25 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 328 kcal
- Energie: 1.372 kJ
- Fett: 35,9 g
- davon gesättigt: 4,5 g
- Kohlenhydrate: 0,1 g
- davon Zucker: 0,1 g
- Eiweiß: 0,8 g
- Ballaststoffe: 0,6 g
- Salz: 0,4 g
Mögliche Hauptallergene
Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Knoblauch mit Salz im Mörser zu einer völlig glatten Paste zerreiben.
Das Salz unterstützt das Zerreiben. Fahre mit dem Stößel auch am Mörserrand entlang, bis keine groben Knoblauchstücke mehr sichtbar sind.
Pasteurisiertes Eigelb einarbeiten und das Öl zunächst tropfenweise unter kreisendem Rühren emulgieren.
Das Eigelb zuerst vollständig mit der Knoblauchpaste verbinden. Ölzugaben erst vergrößern, wenn die Masse zusammenhält und keine freie Ölschicht zeigt.
Mit Zitronensaft abrunden, kühl stellen und am Zubereitungstag verbrauchen.
Zitrone soll die Knoblauchschärfe abrunden, nicht überdecken. Zum Aufbewahren in ein sauberes kleines Gefäß füllen und sofort kühlen.