Aus der Kulinara-Redaktion
Arancini Siciliani
Knusprig frittierte Reisbällchen mit einer Füllung aus Ragù und Mozzarella.
Zutaten
- 800 g Risottoreis gekocht
- 400 g Ragù alla Bolognese, fertig zubereitet
- 150 g Mozzarella
- 100 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 180 g Semmelbrösel
- 1 l Neutrales Frittieröl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Die angegebene Frittierfettmenge beschreibt das Frittierbad, nicht die verzehrte Fettmenge. Der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt; dafür wird kein pauschaler Prozentsatz angenommen.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Gekochten Risottoreis rasch in einer flachen Schale abkühlen und gekühlt fest werden lassen; auch das fertige Ragù bis zur Verwendung gekühlt halten. Eine kleine Mulde in eine Handvoll Reis drücken, mit etwas Ragù und Mozzarella füllen und die Füllung vollständig mit Reis umschließen.
Den gekochten Reis rasch in einer flachen Schale abkühlen und kalt stellen. Die Füllung sparsam dosieren und ohne offene Naht vollständig mit Reis umschließen.
Arancini erst in Mehl, dann in Ei und zuletzt in Bröseln wenden. Anschließend mindestens 15 Minuten kalt stellen, damit die Panade beim Frittieren nicht aufplatzt.
Überschüssiges Mehl und Ei abstreifen, damit eine gleichmäßige Panade entsteht. Die geformten Bällchen bis zum Frittieren gekühlt halten.
In 170 bis 175 °C heißem Öl portionsweise frittieren, bis die Arancini gleichmäßig goldbraun sind. Mit einem sauberen Einstichthermometer prüfen, dass auch die Mitte mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht. Erst dann kurz auf einem Gitter abtropfen lassen und heiß servieren.
Die Öltemperatur kontrollieren und kleine Chargen frittieren. Auch die Füllung muss gründlich heiß werden; eine braune Kruste allein belegt das nicht.