Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Französischer Baiser
Eiweiß und feiner Zucker werden zu einer glänzenden, stabilen Masse aufgeschlagen und danach schonend getrocknet.
Zutaten
- 4 Stück Eiweiß
- 220 g Feiner Zucker
- 1 TL Zitronensaft
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 78 kcal
- Energie: 326 kJ
- Fett: 0 g
- davon gesättigt: 0 g
- Kohlenhydrate: 18,4 g
- davon Zucker: 18,4 g
- Eiweiß: 1,2 g
- Ballaststoffe: 0 g
- Salz: 0,1 g
Mögliche Hauptallergene
Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Rührschüssel und Besen fettfrei vorbereiten; Eiweiß mit Zitronensaft zu weichen Spitzen schlagen.
Beim Trennen darf kein Eigelb ins Eiweiß gelangen. Fettspuren an Schüssel oder Besen erschweren einen stabilen Schaum.
Zucker langsam einrieseln lassen und weiterschlagen, bis die Masse glänzt und feste Spitzen bildet.
Den Zucker portionsweise zugeben und jeweils gut einarbeiten. Die Masse ist bereit, wenn sie glänzt und eine hochgezogene Spitze stehen bleibt.
Als etwa 4 cm große Häufchen mit Abstand auf Backpapier setzen. Im vorgeheizten Ofen bei 110 °C Ober-/Unterhitze etwa 90–110 Minuten trocknen, nicht dunkel backen. Sie sollen sich vom Papier lösen und außen trocken sein. Im ausgeschalteten Ofen auskühlen lassen; diese zusätzliche Abkühlzeit ist nicht in der Gesamtzeit enthalten.
Gleich große Portionen aufsetzen, damit sie ähnlich trocknen. Die Oberfläche soll hell bleiben; große Stücke brauchen länger als kleine Tupfen.