Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Béchamelsauce
Die helle klassische Sauce gelingt samtig, wenn Mehlschwitze und Milch behutsam verbunden werden.
Zutaten
- 40 g Butter
- 40 g Weizenmehl
- 500 ml Milch
- 1 Prise Muskatnuss
- 0,5 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
4 von 5 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Muskatnuss: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Butter schmelzen, Mehl einrühren und unter Rühren zwei Minuten hell anschwitzen.
Verteile das Mehl vollständig in der Butter. Die Paste soll leicht schäumen, aber hell bleiben; den Topf bei zu schneller Bräunung kurz vom Herd nehmen.
Warme Milch portionsweise einrühren, damit keine Klümpchen entstehen.
Rühre die erste Portion Milch besonders gründlich ein. Erst wenn die dicke Masse glatt ist, weiter verdünnen; ein Schneebesen erreicht auch die Ränder.
Bei kleiner Hitze fünf bis acht Minuten sanft köcheln, mit Salz und Muskat abschmecken.
Streiche beim Rühren über den Boden und die Topfecken. Die Sauce dickt beim Abkühlen weiter nach; Muskat zunächst sparsam dosieren.