Aus der Kulinara-Redaktion
Gemüse-Biryani
Vorgegarter Basmatireis wird mit gewürztem Gemüse, Joghurt, Safran, Minze und Röstzwiebeln geschichtet und sanft fertig gegart.
Zutaten
- 400 g Basmati-Reis
- 700 g Gemischtes Gemüse
- 200 g Naturjoghurt
- 2 TL Garam Masala
- 0,5 TL Kurkuma
- 0,15 g Safranfäden
- 25 g Minze
- 120 g Röstzwiebeln
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
5 von 10 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Garam Masala: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Kurkuma: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Safranfäden: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Basmati-Reis waschen und nur knapp bissfest vorkochen, in ein Sieb abgießen und das Kochwasser wegschütten. Gemüse mit den Gewürzen separat garen; es soll weich sein, aber nicht zerfallen.
Den Reis vor dem Schichten noch etwas fester lassen als zum direkten Essen. Gemüse nach Sorte separat ausreichend garen, bevor es in den Schichttopf kommt.
Reis und Gemüse in einem schweren Topf abwechselnd einschichten. Joghurt, Safran, Minze und Röstzwiebeln zwischen den Schichten verteilen, ohne alles umzurühren.
Die Zutaten locker übereinander verteilen. Nicht festpressen und nicht wie einen Eintopf durchrühren, damit Reis und Gemüse als Schichten erhalten bleiben.
Deckel dicht schließen und bei kleinster Hitze ziehen lassen, bis der Reis vollständig gar und duftend ist. Vor dem Servieren fünf Minuten ruhen lassen und die Schichten erst am Tisch vorsichtig anheben.
Mit dicht schließendem Deckel bei sehr milder Hitze fertig garen. Danach mit einem breiten Löffel von unten her anheben, ohne die Körner zu zerdrücken.