Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Biskuitboden
Ein leichter Boden, dessen Volumen aus sorgfältig aufgeschlagenen Eiern und vorsichtig untergehobenem Mehl kommt.
Zutaten
- 4 Stück Eier
- 120 g Zucker
- 100 g Weizenmehl
- 20 g Speisestärke
- 1 Prise Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 121 kcal
- Energie: 506 kJ
- Fett: 2,2 g
- davon gesättigt: 0,6 g
- Kohlenhydrate: 21 g
- davon Zucker: 12,1 g
- Eiweiß: 4,1 g
- Ballaststoffe: 0,6 g
- Salz: 0,1 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Zuerst den Boden einer Springform von 26 cm mit Backpapier auslegen; den Rand nicht fetten. Den Ofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eier, Zucker und Salz über einem milden Wasserbad handwarm aufschlagen, dann kalt dickcremig weiterschlagen.
Das Wasserbad soll die Eier nur sanft wärmen. Beim anschließenden Schlagen wird die Masse hell und so dick, dass ablaufender Teig kurz eine Spur hinterlässt.
Mehl und Stärke sieben und behutsam in mehreren Portionen unterheben.
Mit einem Teigschaber bis zum Schüsselboden fahren und die Masse über das Mehl heben. Nicht schlagen: Dabei würde die eingeschlossene Luft entweichen.
Die Masse sofort in die vorbereitete Springform füllen und im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten backen. Die Mitte soll bei leichtem Druck zurückfedern; am Holzstäbchen darf kein feuchter Teig haften. Erst nach dem Auskühlen schneiden.
Nach dem Unterheben nicht stehen lassen, sondern direkt in die vorbereitete Form geben. Warm ist der Boden noch empfindlich und reißt beim Schneiden leichter.