Aus der Kulinara-Redaktion
Bœuf Bourguignon
Langsam geschmortes Rindfleisch in Rotweinsauce mit Speck, Champignons und Perlzwiebeln.
Zutaten
- 1,2 kg Rinderschulter
- 200 g Speck
- 300 g Suppengemüse
- 750 ml Burgunderwein
- 250 g Champignons
- 200 g Perlzwiebeln
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
6 von 8 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Sellerie.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Speck langsam auslassen, herausnehmen und das Fett im Topf lassen. Rinderschulter trocken tupfen und darin in kleinen Portionen tiefbraun anbraten, dann herausnehmen. Suppengemüse im verbliebenen Bratfett rösten; schwarze Stellen entfernen, bevor sie die Sauce bitter machen.
Fleischstücke vor dem Braten trocknen und mit Abstand einlegen. Der Topfboden soll braun werden, nicht von austretendem Saft bedeckt bleiben.
Mit Burgunderwein ablöschen, den goldbraunen Bratensatz lösen und Rindfleisch sowie Speck zurückgeben. Das Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedecken. Zugedeckt nur leise schmoren, bis ein Stück sich mit der Gabel ohne Widerstand teilen lässt.
Nur leise schmoren und gelegentlich den Flüssigkeitsstand prüfen. Das Fleisch ist fertig, wenn eine Gabel es leicht teilt, nicht allein nach Ablauf einer festen Zeit.
Pilze und Perlzwiebeln separat bräunen und erst gegen Ende zugeben. Sauce bei Bedarf ohne Deckel einkochen, abschmecken und das Ragout vor dem Servieren zehn Minuten ruhen lassen.
Pilze und Perlzwiebeln separat bräunen, damit ihre Form und ihr eigener Geschmack erhalten bleiben. Salz erst nach dem Reduzieren endgültig einstellen.