Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Brandteig
Der Teig wird im Topf abgetrocknet, bevor Eier eingearbeitet werden – für luftige Windbeutel und Éclairs.
Zutaten
- 125 ml Wasser
- 50 g Butter
- 75 g Weizenmehl
- 2 Stück Eier
- 1 Prise Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 66 kcal
- Energie: 276 kJ
- Fett: 4,4 g
- davon gesättigt: 2,4 g
- Kohlenhydrate: 4,5 g
- davon Zucker: 0,1 g
- Eiweiß: 2 g
- Ballaststoffe: 0,3 g
- Salz: 0,1 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Wasser, Butter und Salz aufkochen; Mehl auf einmal zugeben und kräftig rühren, bis sich ein Teigballen bildet.
Das gesamte Mehl auf einmal zugeben, damit es gleichmäßig in der heißen Flüssigkeit bindet. Kräftig rühren, bis keine trockenen Stellen mehr sichtbar sind.
Bei mittlerer Hitze ein bis zwei Minuten abrühren, bis sich ein weißer Film am Topfboden zeigt.
Bewege und wende den Teigballen über dem Topfboden. Der helle Belag zeigt das Abbrennen an; eine dunkle Kruste wäre dagegen zu viel Hitze.
Teig etwas abkühlen lassen, Eier einzeln einarbeiten und die Masse spritzfähig verarbeiten.
Das erste Ei darf nicht in einen noch dampfend heißen Teig geraten. Jedes Ei vollständig einarbeiten; die fertige Masse soll schwer und glänzend vom Löffel fallen.