Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Schnelle Bratensauce
Aus Röstsatz, Brühe und kalter Butter entsteht eine konzentrierte Sauce ohne Fertigpulver.
Zutaten
- Röstsatz aus der Pfanne
- 1 Stück Schalotte
- 100 ml Rotwein
- 250 ml Rinderbrühe
- 25 g Kalte Butter
Nährwerte pro Portion & Allergene
4 von 5 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Milch, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Röstsatz aus der Pfanne: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Überschüssiges Bratfett vorsichtig in ein hitzefestes Gefäß gießen und nicht weiterverwenden; einen kleinen Rest mit dem Röstsatz in der Pfanne lassen. Schalotte darin anschwitzen.
Brauner Ansatz darf bleiben, schwarze verbrannte Rückstände nicht. Die fein geschnittene Schalotte braucht nur einen dünnen Fettfilm.
Mit Wein ablöschen, den Boden gründlich lösen und mit Brühe einkochen.
Löse den Ansatz mit einem Holzlöffel, sobald die Flüssigkeit in der Pfanne ist. Offen einkochen und den bereits vorhandenen Salzgehalt der Brühe berücksichtigen.
Vom Herd ziehen und kalte Butter einrühren; die Sauce danach nicht mehr kochen.
Kalte Butter in kleinen Stücken in die nicht mehr kochende Sauce schwenken. So wird sie glänzend; sprudelndes Kochen kann wieder Fett absetzen.