Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Brokkoli richtig blanchieren
Kurzes Garen in stark gesalzenem Wasser hält Brokkoli grün und bissfest.
Zutaten
- 600 g Brokkoli
- 2 l Wasser
- 1 EL Salz
- 1 l Eiswasser
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
- Energie: 53 kcal
- Energie: 222 kJ
- Fett: 0,9 g
- davon gesättigt: 0,2 g
- Kohlenhydrate: 3,5 g
- davon Zucker: 2,1 g
- Eiweiß: 5,4 g
- Ballaststoffe: 4,5 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Brokkoli in gleichmäßige Röschen teilen; dicke Stiele schälen und separat schneiden.
Den geschälten Strunk in dünnere Scheiben als die Röschen schneiden. Seine festere Struktur braucht sonst länger als die zarten Spitzen.
In sprudelndem, gut gesalzenem Wasser zwei bis drei Minuten garen.
Die Zeit ab dem erneuten Aufkochen beobachten. Eine Stielstelle probieren: Sie soll sich gut beißen lassen, aber nicht roh und holzig wirken.
Für Salate oder späteres Weitergaren sofort in Eiswasser kühlen; zum direkten Servieren nur gut abtropfen lassen.
Eiswasser ist sinnvoll, wenn der Brokkoli später weiterverarbeitet wird. Für sofortiges Servieren nur abgießen, damit er nicht unnötig kalt wird.