Aus der Kulinara-Redaktion
Bucatini all’Amatriciana
Bucatini in einer kräftigen Tomatensauce mit knusprigem Guanciale und Pecorino Romano.
Zutaten
- 400 g Bucatini
- 180 g Guanciale
- 500 g Tomaten
- 80 g Pecorino Romano
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Guanciale ohne zusätzliches Fett bei mittlerer Hitze langsam knusprig auslassen. Überschüssiges Fett vorsichtig in ein hitzefestes Gefäß abgießen; einen kleinen Rest in der Pfanne lassen und die Tomaten zugeben.
Das Fett langsam aus dem Guanciale lösen. Beim Abgießen ein hitzefestes Gefäß verwenden und heißes Fett nicht in den Ausguss schütten.
Die Tomatensauce etwa 15 Minuten sanft einkochen lassen. Bucatini in gesalzenem Wasser knapp bissfest kochen und eine Kelle Kochwasser auffangen.
Die Sauce offen sanft reduzieren, bis kein wässriger Rand mehr entsteht. Die Pasta etwas vor Ende ihrer Garzeit aus dem Wasser nehmen.
Bucatini direkt in der Sauce schwenken. Falls die Sauce zu dick an der Pasta haftet, wenig Kochwasser einrühren. Mit Pecorino servieren.
Die Bucatini in der Sauce fertig garen. Nur wenig Kochwasser ergänzen, damit die Sauce haftet, ohne wieder dünn zu werden.