Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Buttermilch-Pancakes
Locker und dick: Buttermilch und Triebmittel werden nur kurz mit dem Teig verbunden.
Zutaten
- 250 g Weizenmehl
- 350 ml Buttermilch
- 1 Stück Ei
- 2 TL Backpulver
- 25 g Zucker
- 0,25 TL Salz
- 30 g Butter
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 354 kcal
- Energie: 1.481 kJ
- Fett: 8,5 g
- Kohlenhydrate: 55,9 g
- davon Zucker: 10,7 g
- Eiweiß: 11,4 g
- Ballaststoffe: 3,3 g
- Salz: 1,2 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Mehl, Backpulver, Salz und Zucker mischen; Buttermilch und Ei getrennt verquirlen.
Backpulver sorgfältig im Mehl verteilen, damit nicht einzelne Pancakes stark aufgehen und andere flach bleiben.
Flüssiges nur kurz unter das Mehl rühren – ein paar kleine Klümpchen sind in Ordnung.
Nur rühren, bis keine großen trockenen Mehlstellen mehr vorhanden sind. Kleine Klümpchen sind besser als ein lange glattgeschlagener, zäher Teig.
Butter portionsweise in einer Pfanne schmelzen, den Teig bei mittlerer Hitze backen und wenden, sobald Bläschen auf der Oberfläche bleiben.
Die Pfanne mäßig heiß halten. Wenn die Unterseite zu schnell dunkel wird, obwohl oben noch alles flüssig ist, die Hitze reduzieren.