Aus der Kulinara-Redaktion
Cacio e Pepe
Pecorino, gerösteter schwarzer Pfeffer und stärkehaltiges Kochwasser verbinden sich zu einer cremigen Sauce für Spaghetti.
Zutaten
- 400 g Spaghetti
- 2 TL Schwarzer Pfeffer
- 120 g Pecorino Romano
- 250 ml Nudelwasser
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Nudelwasser: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Pecorino sehr fein reiben. Die Spaghetti in leicht gesalzenem Wasser knapp al dente kochen; sie müssen frei beweglich bleiben. Währenddessen schwarzen Pfeffer in einer trockenen Pfanne kurz rösten, bis er duftet, und die Pfanne vom Herd nehmen.
Pfeffer nur kurz rösten, bis er duftet, nicht bis er raucht. Fein geriebener Käse lässt sich leichter ohne Klumpen einarbeiten.
Vor dem Abgießen das Kochwasser zurückhalten. Den gerösteten Pfeffer mit einer kleinen Kelle davon lösen und die knapp gegarten Spaghetti in die Pfefferpfanne geben.
Ausreichend Wasser verwenden, damit die Nudeln frei beweglich bleiben. Etwas konzentriertes Kochwasser vor dem Abgießen beiseitestellen.
Pfanne von der Hitze nehmen und Pecorino mit Kochwasser portionsweise zügig einarbeiten. Erst mehr Wasser zugeben, wenn die Sauce zu fest ist; direkte starke Hitze würde den Käse verklumpen lassen.
Die Pfanne von der heißen Platte nehmen und den Käse in kleinen Portionen einarbeiten. Bei Bedarf etwas abkühlen lassen, bevor weitere Käsezugaben folgen.