Aus der Kulinara-Redaktion
Caponata Siciliana
Weiche Auberginen mit Sellerie, Tomate, Kapern und Oliven in einer ausgewogen süß-sauren Sauce.
Zutaten
- 2 Stück Auberginen
- 150 g Stangensellerie
- 150 g Zwiebel
- 60 ml Olivenöl
- 450 g Tomaten
- 50 g Kapern
- 60 ml Rotweinessig
- 35 g Zucker
- 120 g Grüne Oliven
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
9 von 11 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Sellerie, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Auberginen würfeln, leicht salzen, trocken tupfen und portionsweise goldbraun braten. Stangensellerie kurz blanchieren; Zwiebel separat in Olivenöl weich garen.
Auberginen getrennt braten, damit ihre Würfel weich und gebräunt werden. Den Sellerie nur kurz vorgaren; er soll später noch eine eigene Struktur haben.
Tomaten, Kapern und Oliven zur Zwiebel geben und zu einer dicken Sauce einkochen. Auberginen und Sellerie erst danach vorsichtig unterheben, damit die Auberginenwürfel nicht zerfallen.
Die Tomatenbasis zuerst eindicken. Anschließend vorsichtig unterheben, statt die weichen Auberginen mit kräftigem Rühren zu zerdrücken.
Essig und Zucker einrühren und süß-sauer ausbalancieren. Die Caponata mindestens 20 Minuten ruhen lassen und lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren; so verbindet sich die Agrodolce-Würzung.
Essig und Zucker nach kurzem Ziehen erneut beurteilen. Lauwarm tritt das Verhältnis von Süße und Säure anders hervor als in der sehr heißen Pfanne.