Aus der Kulinara-Redaktion
Ceviche Peruano
Kurz in Limette marinierter roher Fisch mit roter Zwiebel, Chili und Koriander, begleitet von gegarter Süßkartoffel und Mais.
Zutaten
- 700 g Sehr frischer weißer Fisch
- 250 ml Limettensaft
- 250 g Rote Zwiebel
- 2 Stück Chili
- 25 g Koriandergrün
- 300 g Süßkartoffel, gegart
- 250 g Mais, gegart
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
6 von 9 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Fisch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Chili: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Nur sehr frischen, für den Rohverzehr geeigneten Fisch durchgehend gekühlt verarbeiten und sauber würfeln. Limettensaft macht den Fisch fest, ersetzt aber keine sichere Kühlkette oder sorgfältige Produktauswahl.
Beim Einkauf die Eignung für Rohverzehr einschließlich erforderlicher Parasitenkontrolle ausdrücklich klären. Frischer Geruch allein reicht dafür nicht aus.
Rote Zwiebel und Chili fein schneiden, mit dem Fisch und Limettensaft kurz vermengen. Nur so lange ziehen lassen, bis die Oberfläche hell und fest wird; zu langes Marinieren macht die Stücke trocken.
Gleichmäßige Fischwürfel kurz mit der Säure vermengen. Das Hellwerden verändert die Textur, ist aber kein Nachweis für das Abtöten von Krankheitserregern.
Mit Koriander, Süßkartoffel und Mais direkt servieren. Die Ceviche bis zum Anrichten kalt halten und Reste nicht lange aufbewahren.
Die Ceviche unmittelbar nach dem Anrichten essen und bis dahin kalt halten. Gegarte Beilagen getrennt vorbereiten und ebenfalls hygienisch handhaben.