Aus der Kulinara-Redaktion
Coq au Vin
Hähnchenkeulen in einer kräftigen Rotweinsauce mit Speck, gebräunten Pilzen und Perlzwiebeln.
Zutaten
- 1,2 kg Hähnchenkeulen
- 160 g Speck
- 160 g Perlzwiebeln
- 180 g Champignons
- 750 ml Rotwein
- 1 Handvoll Petersilie
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
6 von 8 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Speck langsam auslassen, herausnehmen und das Fett in der Pfanne lassen. Hähnchenkeulen trocken tupfen, leicht salzen und darin portionsweise rundum goldbraun anbraten. Herausnehmen; Zwiebeln und Pilze anschließend getrennt im verbliebenen Fett bräunen, herausnehmen und für den Schluss bereithalten.
Die Pilze getrennt und in kleinen Mengen braten. So verdampft ihr Wasser, bevor sie zur Sauce kommen, und es entstehen braune Stellen.
Mit Rotwein den Bratensatz lösen, Hähnchen und Speck zurückgeben und zugedeckt nur leise schmoren. Das Hähnchen ist gar, wenn es sich am Gelenk leicht bewegt und an der dicksten Stelle mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht.
Den Bratensatz mit Wein lösen und sanft schmoren. Die Kerntemperatur an einer dicken Fleischstelle neben, nicht direkt am Knochen messen.
Pilze und Zwiebeln erst zum Ende in der Sauce erwärmen. Sauce ohne Deckel sämig einkochen, abschmecken und Petersilie unmittelbar vor dem Servieren einstreuen.
Ist das Hähnchen bereits gar, vor dem starken Reduzieren der Sauce herausnehmen. Pilze und Zwiebeln erst zum Schluss wieder darin erwärmen.