Crema Catalana

Zutaten

• 700 ml Milch
• 6 Stück Pasteurisiertes Eigelb
• 120 g Zucker
• 30 g Speisestärke
• 1 Stück Zimtstange
• 2 Streifen Bio-Zitronenschale
• 1 Prise Feines Salz

Nährwerte pro Portion & Allergene

6 von 7 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.

Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.

Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.

Mögliche Hauptallergene

Eier, Milch.

Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025

Zubereitung

1. Milch mit Zimt und Zitronenschale langsam erhitzen, dann kurz ziehen lassen und abseihen. Einen Teil des abgewogenen Zuckers für die dünne Kruste zurückhalten. Eigelb, übrigen Zucker, Stärke und die Prise Salz glatt rühren; die warme Milch langsam einarbeiten.

   Zimt und Zitronenschale in der Milch ziehen lassen und anschließend entfernen. Stärke mit Eigelb und Zucker glatt rühren, bevor die warme Milch dazukommt.

2. Die Mischung zurück in den Topf geben und bei kleiner Hitze ununterbrochen rühren, bis sie deutlich bindet. Nicht sprudelnd kochen lassen, sonst wird die Creme körnig.

   Mit einem Spatel ständig Boden und Ecken abstreifen. Die Bindung soll gleichmäßig entstehen, ohne dass sich am heißen Topfboden dicke Klumpen bilden.

3. In flache Schalen füllen, die Oberfläche direkt abdecken und vollständig kalt stellen. Den zurückbehaltenen Zucker erst vor dem Servieren dünn aufstreuen und zügig zu einer trockenen, knackigen Kruste karamellisieren.

   Die Creme vollständig durchkühlen und den Zucker erst unmittelbar vor dem Karamellisieren aufstreuen. Sonst löst er sich in der feuchten Oberfläche.