Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Crème Anglaise
Eine dünne, vanillige Eigelbcreme für Desserts; sie darf nicht kochen, sonst flockt sie aus.
Zutaten
- 300 ml Milch
- 300 ml Sahne
- 6 Stück Pasteurisiertes Eigelb
- 90 g Zucker
- 1 Schote Vanille
Nährwerte pro Portion & Allergene
4 von 5 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Vanille: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Milch, Sahne und Vanille erhitzen; pasteurisiertes Eigelb und Zucker nur glatt rühren.
Eigelb und Zucker nur verbinden, nicht schaumig schlagen. Viel Schaum erschwert später das Erkennen der gebundenen Creme.
Heiße Flüssigkeit langsam einrühren und alles zurück in den Topf geben.
Zunächst etwas heiße Milch-Sahne-Mischung unterrühren, dann den Rest zugeben. So erwärmt sich das Eigelb gleichmäßiger.
Bei niedriger Hitze ständig rühren und auf 82 bis 84 °C erhitzen, bis die Creme den Löffel überzieht. Sofort durch ein Sieb in ein kaltes Gefäß gießen und Rückstände im Sieb entsorgen.
Den Boden ständig mit dem Spatel abstreifen und die Temperatur messen. Nach dem Binden sofort umfüllen, damit die Creme im heißen Topf nicht weitergart.