Aus der Kulinara-Redaktion
Crème Brûlée
Kühle Vanillecreme unter einer dünnen, frisch karamellisierten Zuckerkruste.
Zutaten
- 600 ml Sahne
- 6 Stück Pasteurisiertes Eigelb
- 100 g Zucker
- 1 Stück Vanilleschote
- 6 TL Brauner Zucker
- 1 Prise Feines Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
5 von 6 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Vanilleschote: Wie viel ist das in g oder ml? Bei Stückzahlen eine passende Einheit ergänzen; Kohlköpfe und Flocken bitte wiegen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Sahne mit Vanille bis kurz vor den Siedepunkt erhitzen. Eigelb, den weißen Zucker und die Prise Salz nur glatt rühren, nicht schaumig schlagen, und die heiße Sahne langsam unter ständigem Rühren angießen.
Die Eigelb-Zucker-Mischung nicht schaumig schlagen. Heiße Sahne langsam unter Rühren zugießen, damit das Eigelb gleichmäßig warm wird.
Die Masse durch ein feines Sieb in flache Förmchen gießen. Die etwa 2 cm hoch gefüllten Förmchen in eine tiefe Form stellen und bis zur halben Förmchenhöhe heißes Wasser angießen. Im vorgeheizten Ofen bei 150 °C Ober-/Unterhitze etwa 35–45 Minuten garen, bis der Rand fest ist und die Mitte beim Bewegen noch sanft wackelt.
Flache Förmchen im Wasserbad garen und die Mitte beobachten. Sie soll noch weich wackeln, aber keine flüssige Welle bilden.
Vollständig abkühlen und mehrere Stunden kalt stellen. Erst direkt vor dem Servieren den braunen Zucker in einer sehr dünnen, gleichmäßigen Schicht aufstreuen und zügig karamellisieren, ohne die Creme wieder zu erwärmen.
Den Zucker dünn und lückenlos verteilen. Die Flamme zügig bewegen, damit eine Kruste entsteht, ohne die darunterliegende Creme stark zu erwärmen.