Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Crêpeteig
Ein sehr dünnflüssiger Teig für feine französische Crêpes; am besten kurz gereift.
Zutaten
- 125 g Weizenmehl
- 300 ml Milch
- 2 Stück Eier
- 25 g Butter geschmolzen
- 1 EL Zucker
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 171 kcal
- Energie: 715 kJ
- Fett: 7,1 g
- davon gesättigt: 3,9 g
- Kohlenhydrate: 19,6 g
- davon Zucker: 4,7 g
- Eiweiß: 6,4 g
- Ballaststoffe: 1,1 g
- Salz: 0,1 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Mehl, Zucker und Eier mit einem Teil der Milch glatt rühren.
Arbeite das Mehl zuerst mit wenig Milch klümpchenfrei ein. Die Eier dabei vollständig verrühren, ohne unnötig viel Schaum zu schlagen.
Restliche Milch und geschmolzene, nur lauwarme Butter einarbeiten; 20 Minuten ruhen lassen.
Heiße Butter würde die Eier stellenweise stocken lassen. Nach der Ruhe sollte der Teig so dünn sein, dass er sich sofort durch Schwenken verteilt.
Sehr dünn in einer heißen, leicht gefetteten Pfanne ausbacken und erst wenden, wenn der Rand trocken wirkt.
Gib nur wenig Teig in die Pfanne und verteile ihn unmittelbar. Ein trockener, leicht gelöster Rand trägt beim Wenden besser als noch feuchter Teig.