Aus der Kulinara-Redaktion
Dolmades
Weinblätter mit einer lockeren Reis-Dill-Füllung, sanft in Zitronenwasser und Olivenöl gegart.
Zutaten
- 40 Stück Weinblätter
- 250 g Rundkornreis
- 180 g Zwiebeln
- 25 g Dill
- 60 ml Zitronensaft
- 80 ml Olivenöl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
5 von 8 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Weinblätter: Wie viel ist das in g oder ml? Bei Stückzahlen eine passende Einheit ergänzen; Kohlköpfe und Flocken bitte wiegen.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Weinblätter abspülen und die harte Stielbasis entfernen. Zwiebeln mit Reis und Dill bei milder Hitze kurz anschwitzen; die Füllung soll nur vorgegart, nicht weich gekocht sein.
Eingelegte Weinblätter abspülen und feste Stielreste entfernen. Die Füllung bleibt beim kurzen Anschwitzen noch fest genug zum Portionieren.
Je ein Blatt mit wenig Reisfüllung belegen und locker einrollen, da der Reis beim Garen noch quillt. Die Rollen mit der Naht nach unten dicht nebeneinander in einen breiten Topf legen.
Seitliche Blattränder einschlagen und nur locker rollen. Der Reis wird beim Garen größer und braucht unter der Hülle etwas Platz.
Mit Zitronenwasser und Olivenöl knapp bedecken, einen Teller als Gewicht auflegen und nur leise garen, bis der Reis weich ist. Im Sud abkühlen lassen, damit die Rollen beim Herausnehmen nicht aufgehen.
Ein hitzefester Teller hält die Rollen unter der Flüssigkeit. Zum Abkühlen nicht stundenlang warm stehen lassen; anschließend behutsam herausheben und kühl lagern.