Aus der Kulinara-Redaktion
Falafel
Knusprige Falafel aus eingeweichten Kichererbsen, frischen Kräutern, Knoblauch und Gewürzen.
Zutaten
- 400 g Getrocknete Kichererbsen
- 150 g Zwiebel
- 3 Stück Knoblauchzehen
- 1 Bund Glatte Petersilie
- 1 Bund Koriandergrün
- 2 TL Kreuzkümmel gemahlen
- 1 TL Koriandersaat gemahlen
- 1 l Neutrales Frittieröl
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Die angegebene Frittierfettmenge beschreibt das Frittierbad, nicht die verzehrte Fettmenge. Der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt; dafür wird kein pauschaler Prozentsatz angenommen.
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Kreuzkümmel gemahlen: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Koriandersaat gemahlen: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Getrocknete Kichererbsen mindestens 12 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen, dann sehr gut abtropfen lassen. Sie werden für Falafel nicht vorgekocht; gekochte Kichererbsen machen die Masse zu weich.
Die Kichererbsen nach dem Einweichen sehr gut abtropfen lassen. Das Einweichwasser wegschütten und die rohe Masse nicht probieren.
Kichererbsen mit Zwiebel, Knoblauch, Kräutern und Gewürzen grob, aber formbar zerkleinern. Die Masse 30 Minuten kalt stellen und erst danach zu gleich großen Bällchen oder Talern formen.
Körnig zerkleinern, bis die Mischung zusammengedrückt hält. Eine feuchte glatte Paste wäre schwerer zu formen und könnte beim Frittieren zerfallen.
In heißem Öl portionsweise frittieren, bis die Falafel außen dunkel goldbraun und bis in den Kern vollständig durchgegart sind; ein Probestück aufschneiden und prüfen. Bloße Wärme im Inneren oder eine dunkle Kruste reichen nicht aus. Erst zum Abtropfen auf ein Gitter oder Küchenpapier legen, dann sofort servieren.
Gleich große, eher kleine Taler formen und ein Probestück bis in die Mitte prüfen. Eine dunkle Kruste bei noch rohem Kern bedeutet zu starke Hitze oder zu große Stücke.