Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Schneller Fischfond
Ein heller Fond aus Gräten und aromatischem Gemüse; frisch, kurz gezogen und nicht bitter.
Zutaten
- 750 g Fischgräten weißer Fische
- 2 Stück Schalotten
- 1 Stange Stangensellerie
- 0,5 Knolle Fenchel
- 150 ml Weißwein
- 1,5 l Wasser
- 1 EL Olivenöl
Nährwerte pro Portion & Allergene
Näherung anhand eines ähnlichen fertigen BLS-Gerichts – keine Berechnung aus den Zutaten dieses Rezepts. Pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 24 kcal
- Energie: 100 kJ
- Fett: 1,2 g
- davon gesättigt: 0,3 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- davon Zucker: 0 g
- Eiweiß: 3 g
- Ballaststoffe: 0 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Fisch, Sellerie, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Gräten sehr kalt abspülen; Gemüse klein schneiden und im abgemessenen Olivenöl ohne Bräunung anschwitzen.
Sichtbare Blutreste an den Gräten entfernen und alles kalt halten. Das Gemüse soll weich werden, aber keine braunen Röstaromen entwickeln.
Gräten zufügen, mit Wein ablöschen und knapp mit kaltem Wasser bedecken.
Der Wein löst den Gemüseansatz. Verwende nur so viel vom abgemessenen Wasser, dass die Gräten knapp bedeckt sind; unnötig viel Wasser verdünnt den Fond.
Nur 20 Minuten sanft ziehen lassen, den Fond sofort durch ein Sieb gießen und Gräten sowie Gemüse entsorgen.
Beginne die kurze Ziehzeit, sobald der Fond leise simmert. Danach sofort abseihen, damit Gräten und Gemüse nicht länger im heißen Fond bleiben.