Aus der Kulinara-Redaktion
Fish and Chips
Fisch in einer knusprigen Bierteighülle mit doppelt frittierten Kartoffelstiften, Erbsen und Malzessig.
Zutaten
- 800 g Weißfischfilet
- 180 g Weizenmehl
- 250 ml Kaltes Bier
- 1 TL Backpulver
- 1 l Neutrales Frittieröl
- 1 kg Kartoffeln
- 350 g Grüne Erbsen
- 60 ml Malzessig
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: gesättigte Fettsäuren, Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Die angegebene Frittierfettmenge beschreibt das Frittierbad, nicht die verzehrte Fettmenge. Der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt; dafür wird kein pauschaler Prozentsatz angenommen.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Fisch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Kartoffeln in dicke Stifte schneiden, zehn Minuten wässern, abgießen und vollständig trocknen. Portionsweise zuerst bei etwa 150 °C weich frittieren, abtropfen lassen und kurz vor dem Servieren bei 170–175 °C goldgelb fertig frittieren.
Die Kartoffeln nach dem Wässern sehr sorgfältig trocknen. Die erste Frittierrunde gart innen, die zweite bildet die knusprige Außenseite.
Etwas vom Mehl zum Bestäuben zurückhalten. Restliches Mehl mit Backpulver und kaltem Bier kurz zum Teig verrühren. Fisch trocken tupfen, dünn mehlieren und durch den Teig ziehen. In etwa 175 °C heißem Öl goldbraun ausbacken und im Kern mindestens 70 °C für zwei Minuten erreichen.
Den Bierteig erst kurz vor dem Ausbacken mit kaltem Bier anrühren. Fisch trocknen und dünn mehlieren, damit der Teig gleichmäßiger haftet.
Erbsen nach Packungsangabe garen und abtropfen lassen. Fisch kurz auf einem Gitter ablegen und direkt mit Pommes, Erbsen und Malzessig servieren.
Die Erbsen separat nach Packungsangabe garen und abtropfen lassen. Fisch und Pommes direkt servieren, bevor ihre Kruste unter aufsteigendem Dampf weich wird.