Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Focaccia-Teig
Ein weicher Hefeteig mit viel Wasser und Olivenöl für eine luftige Focaccia mit goldbrauner Kruste.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 400 ml Wasser
- 7 g Frischhefe
- 12 g Salz
- 50 ml Olivenöl
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 360 kcal
- Energie: 1.506 kJ
- Fett: 8,4 g
- davon gesättigt: 1 g
- Kohlenhydrate: 59,9 g
- davon Zucker: 0,3 g
- Eiweiß: 8,9 g
- Ballaststoffe: 4,5 g
- Salz: 1,9 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung
Mehl, Wasser und Hefe grob vermengen, 20 Minuten ruhen lassen und Salz mit Öl einarbeiten.
Der Teig ist bewusst sehr weich. Die erste Ruhe lässt das Mehl Wasser aufnehmen, bevor Salz und Öl vollständig eingearbeitet werden.
Während der ersten zwei Stunden drei Mal dehnen und falten, statt zusätzliches Mehl einzuarbeiten.
Mit feuchten Händen eine Teigseite hochziehen und über die Mitte legen. Rundherum wiederholen; die Masse wird mit den Faltgängen spürbar zusammenhängender.
In eine gut geölte Form von etwa 25 × 35 cm geben und 30–45 Minuten sichtbar aufgehen lassen. Mit geölten Fingern Mulden eindrücken und im vorgeheizten Ofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze etwa 25–30 Minuten goldbraun backen. Der Boden soll beim Anheben fest und gebräunt sein.
Den Teig im Blech nicht gewaltsam bis zum Rand ziehen. Nach kurzer Entspannung verteilt er sich leichter; die Fingerkuppen ölen, bevor du Vertiefungen drückst.