Aus der Kulinara-Redaktion
Southern Fried Chicken
In Buttermilch mariniertes Hähnchen mit einer würzigen, unregelmäßig knusprigen Mehlkruste.
Zutaten
- 1,5 kg Hähnchenteile
- 600 ml Buttermilch
- 350 g Weizenmehl
- 2 TL Paprikapulver
- 1 TL Knoblauchpulver
- 0,5 TL Cayennepfeffer
- 1 l Öl zum Frittieren
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Die angegebene Frittierfettmenge beschreibt das Frittierbad, nicht die verzehrte Fettmenge. Der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt; dafür wird kein pauschaler Prozentsatz angenommen.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Paprikapulver: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Cayennepfeffer: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Hähnchenteile im Kühlschrank in Buttermilch und einem Teil der Gewürze marinieren. Mehl mit den übrigen Gewürzen mischen und jedes Stück darin gründlich, aber locker wenden; die Panade soll unregelmäßig bleiben.
Das Hähnchen durchgehend gekühlt marinieren. Nach Rohfleischkontakt verbleibende Buttermilch und Paniermehlreste nicht ungegart weiterverwenden.
Öl auf mittlere Frittiertemperatur erhitzen und Hähnchen portionsweise frittieren. Nicht zu heiß arbeiten: Die Kruste soll goldbraun werden, während das Fleisch innen gar zieht.
Die Öltemperatur kontrollieren und kleine Portionen frittieren. Wird die Kruste sehr schnell dunkel, die Hitze reduzieren, damit das Fleisch Zeit zum Durchgaren erhält.
Vor dem Herausnehmen im dicksten Stück mindestens 70 °C erreichen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Anschließend auf einem Gitter abtropfen und fünf Minuten ruhen lassen; heiß servieren.
Die Kerntemperatur am dicksten Fleischstück ohne Knochenkontakt prüfen, bevor die Ruhephase beginnt. Auf einem Gitter abtropfen lassen.