Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Gebratener Reis
Gut gekühlter, gekochter Reis wird mit Ei, Frühlingszwiebeln und Sojasauce kurz und kräftig angebraten.
Zutaten
- 700 g Kalter gekochter Reis
- 2 Stück Eier
- 3 Stangen Frühlingszwiebeln
- 2 EL Sojasauce
- 2 EL Neutrales Öl
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 314 kcal
- Energie: 1.314 kJ
- Fett: 10,2 g
- davon gesättigt: 1,3 g
- Kohlenhydrate: 44,2 g
- davon Zucker: 1 g
- Eiweiß: 10,3 g
- Ballaststoffe: 1,4 g
- Salz: 1 g
Mögliche Hauptallergene
Eier, Soja.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Nur nach dem Kochen rasch abgekühlten, durchgehend gekühlten Reis verwenden und mit einer sauberen Gabel lockern und alle Zutaten bereitstellen.
Nur Reis verwenden, der nach dem Kochen rasch abgekühlt und durchgehend gekühlt wurde. Lange bei Raumtemperatur stehender Reis ist keine geeignete Resteverwertung.
Eier in einem Teil des Öls im heißen Wok stocken lassen, herausnehmen und Frühlingszwiebeln anbraten.
Die Eier kurz stocken lassen und separat halten, damit sie beim Reisbraten nicht trocken werden. Weiße und grüne Teile der Frühlingszwiebeln bei Bedarf getrennt zugeben.
Reis im übrigen Öl bei hoher Hitze portionsweise braten, mit Sojasauce würzen und Ei erst zum Ende unterheben. Alles an allen Stellen auf mindestens 70 °C erhitzen und diese Temperatur zwei Minuten halten; sofort servieren.
Reis in kleinen Mengen heiß braten, damit er nicht im eigenen Dampf weich wird. Ei zum Schluss zugeben und alles gründlich durcherhitzen.