Grundrezept: Klare Gemüsebrühe

Zutaten

• 2 Stück Zwiebeln
• 2 Stück Karotten
• 2 Stangen Stangensellerie
• 1 Stange Lauch
• 1 Stück Lorbeerblatt
• 2 l Wasser

Nährwerte pro Portion & Allergene

Näherung anhand eines ähnlichen fertigen BLS-Gerichts – keine Berechnung aus den Zutaten dieses Rezepts. Pro Portion, keine Laboranalyse.

• Energie: 32 kcal
• Energie: 134 kJ
• Fett: 0,8 g
• davon gesättigt: 0,8 g
• Kohlenhydrate: 4,3 g
• davon Zucker: 4,3 g
• Eiweiß: 2,6 g
• Ballaststoffe: 0 g

Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz. Fehlende Werte bedeuten nicht null.

Mögliche Hauptallergene

Sellerie.

Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025

Zubereitung

1. Gemüse gründlich putzen und grob würfeln; Zwiebeln für eine dunklere Farbe mit Schale halbieren.

   Entferne Erde und welke Stellen, besonders zwischen den Lauchschichten. Zwiebelhaut nur sauber und unbeschädigt verwenden; sie färbt die Brühe goldbraun.

2. Alles mit kaltem Wasser ansetzen, langsam zum leisen Simmern bringen und nicht sprudelnd kochen.

   Die Oberfläche soll sich nur leicht bewegen. Starkes Sprudeln zerlegt weiches Gemüse und verteilt kleine Schwebstoffe in der Brühe.

3. Etwa eine Stunde ziehen lassen, die Brühe durch ein feines Sieb in einen zweiten Topf gießen und die festen Gemüsereste entsorgen. Erst danach sparsam salzen.

   Lass die Flüssigkeit ohne Ausdrücken durch das Sieb laufen. Verwende die Brühe direkt oder verteile sie zum raschen Abkühlen auf kleinere Gefäße.