Aus der Kulinara-Redaktion
Wiener Saftgulasch
Zarte Rindfleischwürfel in einem kräftigen Zwiebelsaft mit Paprika und Majoran.
Zutaten
- 1,2 kg Rinderschulter
- 1,2 kg Zwiebeln
- 3 EL Paprikapulver
- 1 l Rinderbrühe
- 2 TL Majoran getrocknet
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
- 120 g Rapsöl
Nährwerte pro Portion & Allergene
4 von 8 Zutaten vollständig berechenbar. Angaben fehlen noch.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Paprikapulver: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Majoran getrocknet: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Zwiebeln fein schneiden und im abgemessenen Rapsöl langsam tief goldbraun garen; sie bilden später die Bindung. Paprikapulver kurz einrühren und sofort mit wenig Brühe ablöschen, damit es nicht bitter wird.
Die Zwiebeln langsam gleichmäßig goldbraun garen. Paprikapulver nur kurz einrühren und sofort ablöschen, denn es verbrennt schneller als die Zwiebeln.
Rinderschulter in große Würfel schneiden, mit Majoran zugeben und nur knapp mit Brühe bedecken. Zugedeckt bei kleinster Hitze schmoren; starkes Kochen macht das Fleisch trocken und zerlegt die Zwiebeln ungleichmäßig.
Das Fleisch knapp mit Flüssigkeit bedecken und nur sanft schmoren. Gelegentlich kontrollieren, ob am Topfboden noch genug Saft vorhanden ist.
Wenn das Fleisch ohne Widerstand zart ist, Deckel abnehmen und den Saft bei Bedarf sämig einkochen. Erst jetzt salzen und das Gulasch vor dem Servieren zehn Minuten ruhen lassen.
Ein größeres Fleischstück mit der Gabel prüfen. Ist es zart, die Sauce bei Bedarf offen reduzieren und anschließend noch einmal abschmecken.