Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Süßer Hefeteig
Ein weicher, buttriger Hefeteig für Schnecken, Blechkuchen und gefüllte Teilchen.
Zutaten
- 500 g Weizenmehl
- 250 ml Milch
- 21 g Frischhefe
- 70 g Zucker
- 80 g Butter weich
- 1 Stück Ei
- 5 g Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 288 kcal
- Energie: 1.205 kJ
- Fett: 8,5 g
- davon gesättigt: 5 g
- Kohlenhydrate: 44,2 g
- davon Zucker: 8,3 g
- Eiweiß: 7,2 g
- Ballaststoffe: 2,8 g
- Salz: 0,5 g
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Hefe mit lauwarmer Milch und einem Teil Zucker verrühren; kurz anspringen lassen.
Die Milch soll angenehm lauwarm, nicht heiß sein. Kleine Bläschen zeigen, dass die Hefe aktiv wird; die ganze Zuckermenge kommt noch nicht hinein.
Mit Mehl, Ei, restlichem Zucker und Salz kneten, dann Butter portionsweise einarbeiten.
Weiche Butter portionsweise in den bereits verbundenen Teig kneten. Erst die nächste Portion zufügen, wenn keine Butterstreifen mehr sichtbar sind.
Abgedeckt gehen lassen, bis sich das Volumen deutlich vergrößert hat; formen und erneut gehen lassen.
Das Volumen ist aussagekräftiger als eine starre Wartezeit. Die Abdeckung verhindert eine Haut; nach dem Formen muss der Teig wieder sichtbar auflockern.