Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Hühnerbrühe
Sanft gezogene Brühe mit klarer, runder Tiefe – die Grundlage für Suppen, Reisgerichte und Saucen.
Zutaten
- 1 kg Suppenhuhn
- 1 Stück Karotte
- 2 Stangen Stangensellerie
- 1 Stück Zwiebel
- 1 Stück Lorbeerblatt
- 2,5 l Wasser
Nährwerte pro Portion & Allergene
Näherung anhand eines ähnlichen fertigen BLS-Gerichts – keine Berechnung aus den Zutaten dieses Rezepts. Pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 25 kcal
- Energie: 105 kJ
- Fett: 1,5 g
- davon gesättigt: 0,5 g
- Kohlenhydrate: 0 g
- davon Zucker: 0 g
- Eiweiß: 2,5 g
- Ballaststoffe: 0 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Mögliche Hauptallergene
Sellerie.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Suppenhuhn und Gemüse mit kaltem Wasser aufsetzen und langsam erhitzen.
Das Huhn nicht unter dem Wasserhahn waschen: Spritzwasser kann Keime verteilen. Nach dem Einlegen Hände und Kontaktflächen gründlich reinigen.
Sobald sich Schaum sammelt, ihn behutsam mit einer Kelle abnehmen und entsorgen; die Brühe nur leise simmern lassen.
Nimm nur den aufsteigenden Schaum ab, ohne die Brühe kräftig umzurühren. Wenige kleine Blasen reichen für das langsame Garen aus.
Nach rund zwei Stunden die Brühe durch ein Sieb gießen. Das Huhn herausnehmen; sein Fleisch muss an allen Stellen mindestens 70 °C für zwei Minuten erreicht haben. Vollständig durchgegartes Fleisch ablösen und anderweitig verwenden, Knochen, Haut und ausgekochtes Gemüse entsorgen. Die Brühe rasch abkühlen und erst beim Verwenden salzen.
Miss die Kerntemperatur an der dicksten Fleischstelle, ohne den Knochen zu berühren. Kühle übrige Brühe und abgelöstes Fleisch getrennt in flachen Gefäßen rasch herunter.