Aus der Kulinara-Redaktion
Käsespätzle
Frische Spätzle mit geschmolzenem Bergkäse und Emmentaler, gekrönt von Röstzwiebeln.
Zutaten
- 400 g Spätzlemehl
- 4 Stück Eier
- 160 ml Wasser
- 200 g Bergkäse
- 150 g Emmentaler
- 200 g Röstzwiebeln
- nach Bedarf Salz
- nach Bedarf Pfeffer
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz, Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Welche Angaben fehlen?
- Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
- Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Mehl, Eier, Wasser und Salz zu einem zähflüssigen Teig schlagen, bis er Blasen wirft, dann 10 Minuten ruhen lassen. Der Teig soll langsam reißend vom Löffel fallen, nicht flüssig laufen.
Den Teig kräftig schlagen und anschließend ruhen lassen. Er soll zäh vom Löffel reißen; Wasser deshalb nicht auf einmal nachgießen.
Teig portionsweise durch Presse oder Hobel in siedendes Salzwasser geben. Sobald die Spätzle oben schwimmen, noch kurz ziehen lassen, mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.
Kleine Portionen ins Wasser geben und die Spätzle nach dem Garen gut abtropfen lassen. Zu viel Kochwasser würde die Käsemischung verdünnen.
Spätzle sofort lagenweise mit geriebenem Käse mischen und bei milder Wärme schmelzen lassen. Mit Röstzwiebeln servieren; nicht lange stark erhitzen, sonst wird der Käse ölig.
Käse fein reiben und zwischen die heißen Spätzle streuen. Nur milde Zusatzwärme nutzen, bis er schmilzt, und nicht lange trocken weiterbraten.