Kaiserschmarrn

Zutaten

• 4 Stück Eier
• 350 ml Milch
• 200 g Weizenmehl
• 40 g Butter
• 30 g Zucker
• 80 g Rosinen
• 30 g Puderzucker
• 300 g Zwetschgenröster
• 1 Prise Feines Salz

Nährwerte pro Portion & Allergene

Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.

• Energie: 548 kcal
• Energie: 2.293 kJ
• Fett: 17,2 g
• davon gesättigt: 8,9 g
• Kohlenhydrate: 78,8 g
• davon Zucker: 41,5 g
• Eiweiß: 16,5 g
• Ballaststoffe: 4,6 g
• Salz: 0,4 g

Mögliche Hauptallergene

Glutenhaltiges Getreide, Eier, Milch.

Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025

Zubereitung

Ofenzeiten sind Richtwerte für die angegebene Menge. Form, Ofen und Zutaten verändern die Dauer – prüfe auch die beschriebenen Garzeichen. Einordnung

1. Eier trennen. Eigelb, Milch und Mehl glatt rühren. Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen und vorsichtig unterheben; Rosinen behutsam einmischen.

   Eigelbteig zuerst glatt rühren und den Eischnee erst danach vorsichtig unterheben. Die Rosinen gleichmäßig verteilen, ohne den Schaum wieder herauszuschlagen.

2. Einen Teil der Butter in einer ofenfesten Pfanne schmelzen, die Hälfte des Teigs einfüllen (Pfanne etwa 28 cm; danach die zweite Hälfte ebenso zubereiten) und bei mittlerer Hitze anbacken. Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C Ober-/Unterhitze etwa 10–15 Minuten vollständig stocken lassen und anschließend mit zwei geeigneten Pfannenwendern in Stücke teilen.

   Eine ofenfeste Pfanne verwenden. Vor dem Zerreißen muss der Teig innen gestockt sein, sonst verschmieren die Stücke.

3. Restliche Butter und Zucker zugeben und die Stücke kurz goldbraun karamellisieren. Mit Puderzucker und Zwetschgenröster servieren.

   Die Stücke mit etwas zurückbehaltener Butter und Zucker kurz schwenken. Der Zucker soll schmelzen und leicht bräunen, nicht schwarz werden.