Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Langsam karamellisierte Zwiebeln
Bei niedriger Hitze werden Zwiebeln weich, süß und tief aromatisch – ohne zugesetzten Zucker.
Zutaten
- 1 kg Zwiebeln
- 3 EL Olivenöl
- 0,5 TL Salz
- 2 EL Wasser
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 119 kcal
- Energie: 498 kJ
- Fett: 7,1 g
- davon gesättigt: 0,9 g
- Kohlenhydrate: 10 g
- davon Zucker: 10 g
- Eiweiß: 1,9 g
- Ballaststoffe: 2,3 g
- Salz: 0,5 g
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Zwiebeln längs halbieren und in feine Streifen schneiden.
Die Zwiebeln vom Wurzelansatz zur Spitze in ähnlich dicke Streifen schneiden. Sehr dünne Einzelstücke verbrennen schneller als der Rest.
Mit Olivenöl und einer kleinen Prise Salz bei niedriger bis mittlerer Hitze langsam garen, regelmäßig wenden.
Zunächst verlieren die Zwiebeln Wasser, erst später werden sie braun. Nicht durch starke Hitze beschleunigen; häufig umrühren, sobald sie Farbe bekommen.
Haftende Stellen bei Bedarf mit wenig Wasser lösen und weitergaren, bis die Zwiebeln tief goldbraun sind.
Ein kleiner Schluck Wasser löst braunen Ansatz vom Boden. Schwarze Stellen schmecken bitter und sollten nicht in die Zwiebeln gerührt werden.