Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Kartoffelgnocchi
Leichte Gnocchi aus trockenen, heißen Kartoffeln und nur so viel Mehl wie nötig.
Zutaten
- 800 g Mehligkochende Kartoffeln
- 160 g Weizenmehl
- 1 Stück Eigelb
- 0,5 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
- Energie: 321 kcal
- Energie: 1.343 kJ
- Fett: 2 g
- davon gesättigt: 0,5 g
- Kohlenhydrate: 64,5 g
- davon Zucker: 1,9 g
- Eiweiß: 8,8 g
- Ballaststoffe: 5 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Glutenhaltiges Getreide, Eier.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Kartoffeln mit Schale weich garen, heiß pellen und sofort durch die Presse drücken.
Die gepressten Kartoffeln kurz ausdampfen lassen, bevor Mehl und Eigelb dazukommen. Feuchte Kartoffeln brauchen mehr Mehl und ergeben schwerere Gnocchi.
Kurz mit Mehl, Eigelb und Salz zu einem gerade eben formbaren Teig zusammenbringen.
Nur kurz zusammenfügen, nicht wie Brotteig kneten. Wenn der Teig noch stark klebt, sparsam Mehl ergänzen statt lange weiterzuarbeiten.
Zu Rollen formen, Stücke schneiden und in knapp siedendem Salzwasser garen, bis sie aufsteigen.
Zuerst ein einzelnes Gnoccho probekochen und durchschneiden. Es soll zusammenhalten und innen gar sein; die restlichen Stücke danach in kleinen Portionen garen.