Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Getrocknete Kichererbsen
Getrocknete Kichererbsen werden eingeweicht und weich gekocht – als Grundlage für Hummus, Salate und Eintöpfe.
Zutaten
- 300 g Getrocknete Kichererbsen
- 1,5 l Wasser zum Einweichen
- 1,5 l Wasser zum Kochen
- 0,5 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.
- Energie: 159 kcal
- Energie: 665 kJ
- Fett: 3 g
- davon gesättigt: 0,5 g
- Kohlenhydrate: 19,8 g
- davon Zucker: 1,2 g
- Eiweiß: 9,3 g
- Ballaststoffe: 7,8 g
Nicht zuverlässig bestimmbar: Salz. Fehlende Werte bedeuten nicht null.
Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.
Mögliche Hauptallergene
Nicht als allergenfrei bestätigt.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Kichererbsen abspülen und mindestens zwölf Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen.
Kichererbsen nehmen beim Einweichen deutlich an Volumen zu. Verwende ein großes Gefäß und ausreichend Wasser; bei warmer Umgebung im Kühlschrank einweichen.
Das Einweichwasser wegschütten und die Kichererbsen in frischem Wasser aufkochen. Mindestens 30 Minuten in kochendem Wasser garen, anschließend bis zum vollständig weichen Kern weiterkochen. Insgesamt je nach Alter etwa 60 bis 90 Minuten einplanen; längere Packungsangaben beachten.
Frisches Kochwasser verwenden und zunächst aufkochen. Eine Kichererbse zum Test zerdrücken: Für Hummus muss auch der Kern vollständig weich sein.
Salz erst gegen Ende zugeben, die Kichererbsen in ein Sieb abgießen und das Kochwasser wegschütten. Direkt heiß weiterverwenden. Für Vorräte zügig in flachen Portionen abkühlen, dann kühlen oder einfrieren.
Zum direkten Essen können die Kichererbsen heiß weiterverarbeitet werden. Für Vorräte dagegen zügig in flachen Portionen abkühlen und anschließend kühlen oder einfrieren.