Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Klassische Senf-Vinaigrette
Das universelle Verhältnis für eine ausgewogene Salatsauce: Säure, Senf und Öl werden zur Emulsion gerührt.
Zutaten
- 2 EL Weißweinessig
- 1 TL Dijon-Senf
- 6 EL Olivenöl
- 0,5 Stück Schalotte
- 0,25 TL Salz
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 191 kcal
- Energie: 799 kJ
- Fett: 20,8 g
- davon gesättigt: 2,5 g
- Kohlenhydrate: 0,3 g
- davon Zucker: 0,3 g
- Eiweiß: 0,1 g
- Ballaststoffe: 0,1 g
- Salz: 0,4 g
Mögliche Hauptallergene
Senf, Schwefeldioxid und Sulfite.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Essig, Senf, sehr fein gehackte Schalotte und Salz vollständig verrühren.
Salz zuerst im Essig auflösen; im Öl verteilt es sich weniger gut. Die fein gewürfelte Schalotte kann in der Säure kurz an Schärfe verlieren.
Öl langsam unter kräftigem Rühren zugeben, bis die Sauce leicht gebunden wirkt.
Das Öl langsam unter kräftigem Rühren zufügen. Senf hilft, Essig und Öl für eine Weile zu einer gleichmäßigen Sauce zu verbinden.
Erst unmittelbar vor dem Servieren mit den Salatblättern vermengen.
Ein Salatblatt als Kostprobe verwenden. Pur wirkt ein Dressing kräftiger als später auf den Blättern; erst unmittelbar vor dem Essen mischen.