Aus der Kulinara-Redaktion
Grundrezept: Rahmkohlrabi
Zarte Kohlrabistifte werden kurz gegart und in einer leichten Sauce gebunden.
Zutaten
- 3 Stück Kohlrabi
- 25 g Butter
- 200 ml Gemüsebrühe
- 120 ml Sahne
- 15 g Petersilie
Nährwerte pro Portion & Allergene
Aus Zutaten berechnet · Orientierung pro Portion, keine Laboranalyse.
- Energie: 205 kcal
- Energie: 858 kJ
- Fett: 15,1 g
- davon gesättigt: 8,5 g
- Kohlenhydrate: 10,1 g
- davon Zucker: 9,7 g
- Eiweiß: 5,4 g
- Ballaststoffe: 3,5 g
- Salz: 0,5 g
Mögliche Hauptallergene
Milch.
Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.
Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025
Zubereitung
Kohlrabi schälen und in gleichmäßige Stifte schneiden; zarte Blätter waschen und fein schneiden.
Die feste, faserige Außenhaut großzügig entfernen. Besonders am Wurzelansatz können nach zu dünnem Schälen noch holzige Stellen zurückbleiben.
Kohlrabi in Butter kurz anschwitzen, Brühe zugeben und zugedeckt bissfest garen.
Der Deckel hält Dampf im Topf. Gelegentlich prüfen, ob noch etwas Brühe am Boden steht, damit der Kohlrabi nicht ansetzt.
Sahne einrühren, kurz sämig einkochen und mit Petersilie sowie den Blättern vollenden.
Erst nach dem Weichgaren die Sahnesauce offen etwas reduzieren. Petersilie und zarte Kohlrabiblätter am Ende zugeben, damit ihr frischer Geschmack bleibt.