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Aus der Kulinara-Redaktion

Mapo Tofu

Tofuwürfel mit krümelig gebratenem Schweinehack in einer pikanten Doubanjiang-Sauce mit Sichuanpfeffer.

Mapo Tofu

35 Minuten Gesamtzeit · 4 Portionen · Mittel

Zutaten

  • 600 g Tofu fest
  • 250 g Schweinehack
  • 2 EL Doubanjiang
  • 1 TL Sichuanpfeffer
  • 20 g Ingwer
  • 2 Stück Knoblauchzehen
  • 300 ml Hühnerbrühe
  • 15 g Speisestärke
  • 3 Stangen Frühlingszwiebeln
  • 700 g Gekochter Reis
  • nach Bedarf Salz
  • nach Bedarf Pfeffer

Nährwerte pro Portion & Allergene

Nicht alle Kennwerte sind bestimmbar: Die beim Garen aufgenommene Fett- oder Salzmenge ist unbekannt. Nur davon unabhängige Angaben werden gezeigt; Zutatenangaben können zusätzlich fehlen.

Keine vollständigen Nährwerte verfügbar.

Nicht zuverlässig bestimmbar: Energie, Eiweiß, Fett, Kohlenhydrate, Ballaststoffe, Salz, Zucker, gesättigte Fettsäuren. Fehlende Werte bedeuten nicht null.

Für das Kochwasser fehlt eine belastbare Angabe zur verzehrten Salzmenge; der aufgenommene Anteil ist nicht bekannt. Deshalb bleibt der Salzgehalt leer.

Mögliche Hauptallergene

Soja.

Bei Allergien zusätzlich die tatsächlich verwendeten Produkte, Etiketten und mögliche Kreuzkontakte prüfen.

Welche Angaben fehlen?
  • Doubanjiang: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
  • Sichuanpfeffer: Welches Lebensmittel genau? Wähle den passenden Eintrag in der Lebensmittelsuche.
  • Salz: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.
  • Pfeffer: Welche Menge verwendest du? Trage eine Zahl oder eine Spanne wie 3–4 ein.

Datengrundlage: Max Rubner-Institut, Bundeslebensmittelschlüssel (BLS) 4.0, 2025

Zubereitung

  1. Tofu in Würfel schneiden und kurz in heißem, leicht gesalzenem Wasser erwärmen; dadurch bricht er später weniger leicht. Hackfleisch in einem Wok krümelig anbraten.

    Den Tofu nach dem Erwärmen behutsam abtropfen lassen. Hackfleisch separat krümelig braten, damit nicht gleichzeitig die empfindlichen Tofuwürfel bewegt werden müssen.

  2. Doubanjiang, Ingwer und Knoblauch kurz mitbraten, dann Brühe zugeben. Tofu vorsichtig hineingleiten lassen und bei kleiner Hitze einige Minuten ziehen lassen, ohne kräftig zu rühren.

    Doubanjiang nur kurz rösten und dann Brühe zufügen. Tofu vorsichtig einlegen und die Pfanne eher schwenken als kräftig umrühren.

  3. Mit einer kleinen Menge angerührter Stärke binden, bis die Sauce den Tofu leicht überzieht. Frühlingszwiebeln und Sichuanpfeffer erst beim Anrichten zugeben; Hack im Inneren auf mindestens 70 °C erhitzen und diese Temperatur zwei Minuten halten. Mit dem gekochten Reis servieren.

    Stärke mit kaltem Wasser glatt rühren und portionsweise einarbeiten. Nur so weit binden, dass eine dünne Sauce am Tofu haftet.

Rezept von Kulinara Redaktion

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